土生土长的一碗牛肉面,原来背后还有百年历史

编辑:news2017-11-09 21:46:02生活百科
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简介:一碗有上百年历史的牛肉面  对于面,北方人多是有执念的  一副即使听了再多道理  不吃一碗面也是过不好这一生的情肠  细细的面条浸润在清澈的汤汁里  大片牛肉白萝卜和红润的辣椒油  用筷子翻动阵阵香

  一碗有上百年历史的牛肉面

  对于面,北方人多是有执念的

  一副即使听了再多道理

  不吃一碗面也是过不好这一生的情肠

  细细的面条浸润在清澈的汤汁里

  大片牛肉白萝卜和红润的辣椒油

  用筷子翻动阵阵香气袭来

  单是想想就忍不住开始咽口水

  你觉得一碗牛肉面好吃最重要的是什么,汤好?面好?肉好?还是缺一不可?欢迎在评论区留言讨论。

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  上周小编在博爱探寻了小车牛肉,引发吃货们舔屏。也有许多吃货在后台纷纷留言推荐已有上百年历史的博爱牛肉面,说自己从小吃到大感情很深厚。

  据说牛肉面以前在博爱就叫做小车牛肉汤面,小车牛肉熬出的牛肉汤汁清亮醇厚香而不腻,因而也衍生出了小车牛肉汤面。

  至于牛肉面中的面条也丝毫不能含糊,面团中加入了适量菜籽油看起来黄亮光泽。师傅快速拉抻折合,不过短短几秒钟整块的面团在师傅手里就变成了一把细丝。

  拉成的面条一根根细的像发丝一样,放入锅中煮上几秒钟就熟了。师傅的经验很丰富,可以根据客人的喜好拉出大宽、柳叶、二细、毛细或一窝丝,面条粗细不同,口感也会大不相同。

  牛肉面里的大多数食材都取自博爱本地,除了原汁原味的牛肉汤外,苏寨萝卜上庄姜的加入也必不可少,再撒上香菜碎和一勺卤肉。当地的老人说,单单是牛肉面里的香料就多达二十三种,还是以家书的形式流传下来的。

  牛肉面讲究一清二白三红四绿五黄,白萝卜入口就软软的贴在了舌尖,每一片萝卜都薄薄的,在煮制过程中充分吸收了牛肉汤汁的香醇,也褪去了自身的青气,有一种别样的鲜美。

  牛肉经过长时间的卤制,已经变得软烂入味,吃起来汁水也很足。汤汁看上去清澈喝一口却香醇厚重,料味和牛肉汤的味道已经充分融合。面条筋道滑溜,吃起来也很利口。

  - 博爱牛肉面的二三事 -