厨房太热?不开火也能做美食!

编辑:news2017-11-09 21:45:48生活百科
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简介:连日来,持续的高温炙烤着大地,滚滚的热浪让人有股窒息的感觉。不幸的消息是,真正高温的日子才刚刚开始?! 『沽麂け?、食欲不振、心情烦躁、睡不好觉……每到这个时节,人们总是为暑所苦?! ∠鲁烁切量?,在挥汗如

  连日来,持续的高温炙烤着大地,滚滚的热浪让人有股窒息的感觉。不幸的消息是,真正高温的日子才刚刚开始。

  汗流浃背、食欲不振、心情烦躁、睡不好觉……每到这个时节,人们总是为暑所苦。

  下厨人更是辛苦,在挥汗如雨的厨房里,还要开火烹炒煎炸,真是太难受了。

  但无论天气怎样烦热,三餐还是要吃的。身体所需的营养,夏天也一种都不能少,甚至因为夏天出汗多,B族维生素和维生素C以及钾、钙、镁等各种矿物质元素,都比其它季节损失更大,需要额外加以补充。

  那么,问题来了,怎么做饭既能吃到营养爽口的食物,又能摆脱油烟缭绕、热气熏人的厨房环境呢?

  来给大家介绍一下我的经验。

  主食

  很多人表示,主食最好解决了,用电饭锅蒸一锅大米饭,煮点挂面,或者干脆在外面买点馒头花卷、凉皮凉粉之类。

  这样做固然省事,却有一个不能忽视的问题:

  主食原料全是精米白面,全谷、豆类等健康主食几乎吃不上,不仅膳食纤维不足,也补充不了出汗损失的维生素和矿物质。如果再贪吃凉粉凉皮之类,就更是如此了。

  为了营养、美味、方便三方兼顾,不妨采用备餐的方法来做杂粮主食。

  方法一 :煮杂粮粥

  粥这种东西实在奇妙,它包容万物,却又细腻和谐。凡吃食几乎无不可入粥:全谷、豆类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类......都可做成美味粥食。

  为了保证简单快速,我通常选用电压力锅,按照喜好和体质自由添加各种配料:

  红小豆、绿豆、芸豆、糙米、黑米、小米、燕麦、荞麦、藜麦、薏米、黑芝麻、花生、小枣、枸杞、桂圆、葡萄干、山药干、百合干……

  只需二三十分钟,一锅香气扑鼻的粥就做好了。只要提前预约几小时,压力烹调之后的杂粮粥口感绝对柔软,再粗糙的原料也变得美味可口。

  最好的一点是:预约到下班前一小时煮熟,回家吃饭时,粥正好已经凉下来,吃起来并不会浑身冒汗。

  方法二:一锅多蒸些薯类

  如果不想煮粥,不妨用电蒸锅蒸红薯、土豆、山药等替代一部分米饭馒头。

  蒸一次可以吃两次,一半当时吃,一半及时冷藏,24小时之内热一下还能吃一次。

  方法三:做杂粮软煎饼

  把杂粮粉和面粉混合,加入各种蔬菜、鸡蛋、肉末等,用电饼铛做成软煎饼。

  做一次,取一部分当时吃,其余冷冻起来,可以吃两三次。

  用餐时配一两个凉拌菜,再加杯酸奶,就吃得舒服可口又营养全面了。

  方法四:用豆浆机做杂粮糊

  可以用豆浆机做成坚果黄豆杂粮糊,替代白米粥,配着薯类和鸡蛋一起吃。

  做一次糊糊,也可以及时放一半到冰箱里冷藏,24小时之内,再热一下吃是没有问题的。

  蔬菜

  尽管夏天蔬菜大量上市,各品种应有尽有,但由于人们懒于烹调,寄希望于餐馆外卖或者干脆用水果代替,往往导致蔬菜摄入不足。

  但是很多朋友不知道,和水果相比,蔬菜能提供更多的镁元素,更多的膳食纤维和抗氧化物质,对于夏季的清爽感觉和防暑能力很有好处。

  首先,夏天可以多吃点清爽的凉拌蔬菜,按照烹调方法,大致可以分为三类:

  生拌

  纯生鲜蔬菜加调味汁或沙拉酱拌食。

  焯拌

  生鲜蔬菜用开水烫一下去掉生味再用调味料拌。

  炝拌

  生鲜或焯过的蔬菜用盐和调料稍腌一下,然后用调味料炝锅热油拌。

  三种方法都很简单,我偏爱前面两种,因为不会产生油烟。只是要记得,凉拌的菜必须洗得很干净,而且一餐吃完不能剩。

  第二,尽量简化热菜烹调方法。无油烟烹调方法有4种:白灼、蒸、油煮和烤。

  白灼

  沸水中加一点油,把蔬菜放进去煮熟,然后用蚝油(或海鲜汁)、酱油等调味品拌一下,爱吃辣的也可以用香辣酱拌。

  加油之后可以帮助胡萝卜素吸收,还能让纤维素软化,所以对绿叶蔬菜来说,这个办法特别好。

  蒸

  蔬菜切成块或段,放在蒸锅上,少则五六分钟,多则十几分钟就可以拿下来。蘸着调味汁,吃起来惬意得很。

  蒸豆角、蒸茄子可以加入麻酱调味汁,蒸菜花、蒸圆白菜之类可以放醋和香辣酱调味。

  油煮

  先放一小碗水煮开,加一勺香油,然后把绿叶蔬菜放进去煮两三分钟。水不能太多,不能淹没蔬菜,但蔬菜只要翻两下就都能受热,本身还能出水,所以无需太多水。

  煮好之后,按自己的喜好加点调料就行了。这种方法尤其适合稍微有点老的绿叶菜。

  烤

  对土豆、茄子、番茄、蘑菇之类的蔬菜,可以加点奶酪、番茄酱等一起烤熟,有西式风味。

  可以用烤箱烤,比较薄的片也可以用电饼铛烤,一丁点油就够了。定时烤制不需要守在火炉旁边,操作很轻松。

  第三种方式,把蔬菜放在其它食品当中一起烹调。土豆、萝卜、胡萝卜、芋头、嫩豌豆、甜玉米等适合切碎煮在粥里,或者和肉类一起炖熟。

  叶菜类可以放在肉汤里煮熟,或切碎之后放在刚煮好的热粥里烫熟;还有很多蔬菜可以放在面糊里一起摊煎饼,比如胡萝卜、茴香等。

  只要把这些方法多用几样,肯定能轻轻松松吃进去不少蔬菜,还不用闻油烟。

  肉、蛋、豆制品

  跟其它季节相比,由于食欲减退,大量吃水果、冷饮等,很多人的肉蛋豆制品等食物摄入量减少,导致蛋白质和B族维生素的摄入量严重下降。

  这样一来,人们更容易感觉疲乏无力,食欲不振,抵抗力下降,给“苦夏”人群雪上加霜。

  肉食如何烹调得清爽美味,又不用开火呢?我常用下面的方法。

  清炖

  不加油,直接把肉放入电炖锅或者电压力锅中,加入少量的冷水,水量要比食材少,免得鲜味被稀释。

  在锅中加入香辛料,比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等。炖软之后再打开锅盖,加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味,然后上桌食用。

  蘑菇、木耳、笋片、海带等耐煮的材料可以一开始便和肉一起加进去,脆嫩的蔬菜配料可以在开盖之后加入,比如白萝卜、胡萝卜、土豆等,再插上电煮几分钟,再取消程序或断电,然后打开食用就好了。

  白煮

  和清炖比较像,但它需要多加一点水。加入香辛料,煮到肉质软烂为止,完全不放油和盐。

  然后捞出其中的肉,用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。飘着少许油的汤也不浪费,可以拿来煮蔬菜吃。

  这样就用一份食材的脂肪做出两份不错的菜,而且一点油都不用额外加。这种方法适合本身脂肪偏高的食材,比如说,排骨、鸡翅、牛腩等。

  凉拌

  把白煮的方法略微改改,肉块切大一些,到八成软就捞出来,就可以用来凉拌。把这些肉切成薄片,或者把鸡撕成肉丝,放到大碗里,然后加入各种调味品,做成凉拌菜,味道也是非常不错的。

  调味的风格可以做成麻辣风格、咸鲜风格、蒜香风格、葱香风格、怪味风格等,各有美味。

  鱼虾等海产品建议采用水炖和清蒸的方式,如果家里有烤箱或电饼铛,做成烤鱼、烤鱼片等也是不错的选择。

  鸡蛋可以煮熟后拌进沙拉里,或者直接用来蒸鸡蛋羹。

  豆腐、豆干等豆制品可以直接从超市买现成的。素鸡、素肉等调味豆制品回家用微波炉简单加热一下就可以吃了。

  水豆腐在微波杀菌之后,可以直接蘸调味汁吃;豆干切碎加热杀菌之后,可以拌进凉菜里。

  善用烹调电器

  高压锅、电蒸锅、豆浆机、电烤箱、电饼铛等现代厨房电器,给我们提供了很多无需动火的烹调选择。只要算计好需要用餐的时间,提前放入食材,接通电源,再按动程序按钮,机器就会安安静静地开始工作,无需任何照顾。

  你尽可以去空调屋子里看电视玩电脑看书聊天,短则二十分钟,长则几个小时之后,它们就会用各种铃声通知你,可以打开来享用了,多么简单方便。在炎炎夏日,不妨让它们多多发挥作用。

  这些烹调方式的变化,能减少在厨房流汗的麻烦,减少添加烹调油的数量,减少各种致癌物质的产生量,又清爽又健康,可以说是一举两得。

  各位有兴趣的朋友,不妨试一试,最好自己也创造几个夏日食谱和大家分享!