抹茶红豆漩涡蛋糕 造型美到没朋友-

编辑:news2017-11-09 21:44:27生活百科
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简介:小伙伴们仔细阅读,文末有福利等你~~  !!!文末已公布上期“?;ㄖナ康案狻绷粞缘牧矫窠闭邁~小伙伴们请注意查看~~  不要心急,有视频对照可以一点点来制作哦~~  准备材料  [蛋糕坯材料]低筋面粉 70 克, 抹茶

  小伙伴们仔细阅读,文末有福利等你~~

  !!!文末已公布上期“?;ㄖナ康案狻绷粞缘牧矫窠闭邁~小伙伴们请注意查看~~

  不要心急,有视频对照可以一点点来制作哦~~

  准备材料

  [蛋糕坯材料]低筋面粉 70 克, 抹茶粉 7 克,鸡蛋 4 个,细砂糖 85 克,牛奶 18 克,无盐黄油 20 克

  [酒糖液材料]矿泉水 20 克,细砂糖 5 克,朗姆酒 5 克

  [红豆夹心材料]淡奶油 200 克,红豆 30 克,细砂糖 5 克

  [表面材料]淡奶油 250 克,细砂糖 25 克,抹茶粉适量

  特殊工具准备:28 厘米×28 厘米不粘烤盘

  操作准备:1 低筋面粉和抹茶粉混合过筛备用。2 鸡蛋放至室温备用。3 无盐黄油加入牛奶,隔 35℃温水融化备用。

  烘焙温度:165℃,上下火,中层

  烘焙时间:20 分钟

  成品数量:9 寸(约 23 厘米)蛋糕 1 个

  开始制作

  1 打发全蛋

  1-1. 鸡蛋打碎,加入细砂糖,用电动打蛋器隔 45℃热水完全打发。

  小贴士:鸡蛋要放至室温,打发时要坐45℃左右的热水,此状态有助于打发及稳定。

  2 加入面粉

  2-1. 过好筛的低筋面粉和抹茶粉分两次加入蛋糊,用刮刀从盆底向上翻拌,拌到手感变重时即可。

  3 加入黄油,搅拌蛋糕糊

  3-1. 黄油和牛奶隔 35℃热水加热至黄油融化。

  小贴士:黄油和牛奶一定要保持35℃左右恒温, 这样才容易和面糊混合乳化。

  3-2. 用刮刀取一些面糊加入黄油牛奶中,拌匀,搅拌好的黄油糊倒入面糊里,搅拌均匀。

  4 入模烘烤

  4-1. 烤盘垫油纸后再垫上硅胶垫,蛋糕糊倒入烤盘,放入预热好的烤箱烘烤。

  小贴士:165℃,上下火,烤箱中层,烤20分钟。

  4-2. 出炉后撕开硅胶垫,放晾网降温。

  5 制作酒糖液

  5-1. 细砂糖中加入矿泉水,隔温水溶化后再加入朗姆酒,用手动打蛋器搅拌均匀。

  5-2. 用羊毛蘸酒糖液均匀刷在蛋糕表面。

  小贴士:糖酒液一定要全部刷在蛋糕上,蛋糕的口感会更加湿润。

  6 制作夹心

  6-1. 淡奶油加红豆和细砂糖,用电动打蛋器打至全发。

  7 制作蛋糕坯及外部装饰

  7-1. 用蛋糕锯刀把蛋糕片平分成 5 厘米宽的数条。

  7-2. 把蛋糕条铺平放好,用抹刀将奶油全部均匀抹在蛋糕上。

  7-3. 将其中一条卷起,放在蛋糕底托中间。

  7-4. 将剩下的蛋糕条接着上一条绕着外侧卷上, 成漩涡蛋糕。

  小贴士:蛋糕片切成 5 厘米宽的条,做出的漩涡蛋糕成品约为 9 寸(约 23 厘米);切 7 厘米宽的条,做出的漩涡蛋糕的成品约为6寸(约 15 厘米)??筛莞鋈讼不兜拇笮≈谱?。

  8 表面装饰

  8-1. 淡奶油加细砂糖(装饰材料部分)用电动打蛋器打至全发。用直抹刀将奶油均匀涂抹在漩涡蛋糕的表面。

  8-2. 用抹刀在蛋糕侧面压出造型,用勺子背在蛋糕表面压出造型。

  8-3. 均匀筛上抹茶粉装饰。

  爱完成图

  选自《简单烘焙》一书,版权所有。

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  REVIEW

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