它才是夏天做消暑小甜点的最佳食材:冰凉爽口

编辑:news2017-11-09 21:38:48生活百科
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简介:这火辣辣的三伏天儿,热得人分分钟灵肉分离,餐餐没食欲。有没有一种食材,既冰爽消暑又填肚子,吸溜一下通过食道的顺滑感,一点都不惹人烦,里头还暗藏丰富膳食纤维,让人一不小心就吃成了小腰姬?  这种口感可脆弹可Q软,自带

  这火辣辣的三伏天儿,热得人分分钟灵肉分离,餐餐没食欲。有没有一种食材,既冰爽消暑又填肚子,吸溜一下通过食道的顺滑感,一点都不惹人烦,里头还暗藏丰富膳食纤维,让人一不小心就吃成了小腰姬?

  这种口感可脆弹可Q软,自带天然膳食纤维

  做起来充满变化乐趣的神秘食材到底是什么?

  答案就是

  琼脂!!!

  这款从海藻中提炼的食材

  利用不同的水粉比,就能立马营造各种口感

  既能做点心、混搭饮品;也能当饭前小菜、拌沙拉

  还是夏日和菓子的主役食材

  这么万能,我决定这个夏天就跟琼脂宝宝携手度过啦!

  贴心提示:琼脂在国内从网络上购买比较方便,分为粉状和丝状两种,由于制造工艺不同,效果也有些许差异,文中的水粉搭配比例是平均值,如果成品不如预期,搭配的水量,可以参考包装上的产品说明再自行微调。日本制作点心常用的寒天,可算是一种高级琼脂,相比国内产品,日本寒天的结构细致度较高、较无杂味,价格也相应地贵些,使用时可依照个人需求选购哦!

  这次本梅为了测试效果,自己买了三种(国产粉状、国产丝状、日本粉状)回家玩。亲测发现,粉状产品较容易出水、成品表面质感较滑,适合做凝冻;丝状不容易出水,口感较粉,相对更适合做羊羹;而相同水量下,日本产的要比国产琼脂口感结实。小小经验,供大家参考咯~~

  好吃又好做

  幼儿园基本款

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  糖蜜琼脂冻

  食材

琼脂

2g

250g
黑糖蜜 (蜂蜜+柠檬汁的组合也非常推荐)20g

  步骤

 ?、傩」屑尤胨?、琼脂(粉末或条状皆可),煮至微沸。

 ?、诮涟杈?,确保琼脂完全融入水中,如果感觉有杂味,可待液体稍凉、未凝固前,快速拌入几滴柠檬汁。

 ?、鄣谷胱急负玫娜萜髦?,等液体凉后放入冰箱冷藏,凝固后切块倒上黑糖蜜,就是一碗无负担的甜点了~

  想要逼格更高点?来点波光闪闪清凉感加倍的涟漪纹路啊~

  铁丝扭成你想要的圈儿形状,烧热一烫,滋啦~~的一下就成啦

  好了,现在全宇宙最简单的日式和菓子你已经学会了~(神秘微笑)

  贴心小提示:

  1、琼脂溶液必须煮到至少80度才能完全融化,降温至40度就会开始凝结啦!如果小胖友们等不及想吃的话,等到溶液不烫手就直接放入冰箱冷藏降温吧~

  2、上面是最基本的琼脂形态,吃甜、吃咸完全操之在你!加上任何喜欢的酱油哇沙米芝麻凉拌酱,就能立马变成一道可口的夏日凉菜。

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  多彩水果方块

  食材

500g
琼脂

4g

砂糖20g
高颜值的甜蜜水果(莓果类、芒果、蜜柑、菠萝、猕猴桃.....)1g

  步骤

 ?、傩」屑尤胨?、琼脂,以蛋抽搅匀,煮至微沸。

 ?、诩尤肷疤侵笾寥诨?。

 ?、廴∽急负玫母删蝗萜?,倒入琼脂溶液至1/3,并轻轻舀去液面的浮沫,稍凉后冷藏降温约10-15分钟,待琼脂液凝固再取出。(等待的时候可以先将水果切好)

 ?、芙泻玫乃烂赖嘏派先?记得考虑完成品切开的效果),再将剩下的琼脂溶液倒入(如果使用前溶液凝固了,小火加热到能流动的程度),盖过艳光四射的水果宝宝们~再放进冰箱大约20-30分钟,让它完整凝固。

 ?、菽掏瓿珊?,取出切块就可以吃啦!自此吃水果变得更有趣了有木有~~

  贴心小提示:想让味道更丰富,可以将原本的水量酌减,在煮好稍凉的溶液中加入果汁哦!

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  椰香树莓冻

  食材

椰香琼脂层

椰浆

200g

砂糖30g
琼脂2g
透明琼脂层
200g
琼脂1.5g
砂糖20g
装饰食材
树莓适量

  步骤

 ?、俳?、琼脂、砂糖以小火煮至融化,搅拌均匀倒入模具中(没有模具可用深烤盘或其他容器代替),放凉后送入冰箱冷藏。

 ?、谠诘却隳痰氖焙?,开始制作上半部的透明层,将水、琼脂、砂糖煮至融化,拿出预先冷藏凝固完成的椰浆层,将透明层琼脂溶液倒入一半,送进冰箱冷藏凝固。

 ?、廴〕瞿>?,在中间摆上树莓(或其他美味好看的小果子),倒入剩下的琼脂液(如果凝固请小火加热至可流动),再次送进冰箱冷藏至凝固,脱模的时候用小刀子在模具边缘小心划一圈,或比照慕斯用吹风机热风吹下都行~

  椰浆层朝上,再用红宝石般华丽丽的石榴籽儿点缀,也是美腻 ~

  椰浆的独特风味与琼脂略带Q劲的质感,简直天生一对儿

  搭在一起就是大写的“夏天”啊!

  看到这款甜品瞬间,简直感觉置身浪漫的热带岛屿~~~~

  初中生进阶款

  甜蜜蜜的怀旧茶点

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  抹茶红豆双色羊羹

  食材

红豆羊羹
240g
红豆沙200g
琼脂3g
抹茶羊羹
水A10g
抹茶粉5g
水B230g

白豆沙

200g
琼脂3g

  步骤

 ?、傧茸龊於寡蚋糠?,将水与琼脂以小火煮至融化,加入红豆沙(可用市面现成品),搅拌均匀后倒入模具或保鲜盒,放凉后冷藏至凝固。

 ?、诖於寡蚋掏瓿?,制作抹茶羊羹。先将水A与抹茶粉混合均匀至没有粉粒(如果没有专用茶筅,找个瓶子使劲摇下试试看~)。

 ?、芙瓸、琼脂小火煮化,加入白豆沙与抹茶液(白豆沙如果不含糖,这里再加30g砂糖),搅拌均匀后,倒在模具中的红豆羊羹上方,送进冰箱冷藏约1小时,双层羊羹就完成啦!一次学会两种经典,是不是很划算!!如果只想吃其中一种,单做也没问题啊~

  琼脂高级班

  凹造型利器二连发

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  健康天然果粒熊软糖

  食材

草莓熊

草莓

1/2杯

苹果汁80g
糖浆20g
琼脂7g
蓝莓熊
蓝莓1/2杯
苹果汁80g
糖浆20g
琼脂7g
猕猴桃熊
切块猕猴桃2个
菠菜20g
苹果汁80g
糖浆20g
琼脂7g
子熊
橙子1个
橙汁120g
糖浆20g
琼脂7g

  步骤

 ?、俜直鸾氪蛩榈墓馊牍尤?,加入琼脂煮融,加入糖浆调味,如果觉得酸味不够,可在离火之后加入柠檬汁调整味道。

 ?、诮煌谖兜娜硖且旱谷胄⌒苋硖悄>?或方形烤盘),冷藏至凝固后抠出(用方形烤盘凝固后需切块),在冰箱中冷藏约一周,让表面阴干。

  冻在冰棍里,吃着多了一抹傻萌的气息

  酒味熊软糖,浓浓的大人风味款

  瞧这惹人怜爱晶莹剔透的粉红酒、红酒、白酒口味儿

  老板快给我来一套!

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  网红琥珀糖

  食材

200g

砂糖

350g

琼脂5g
食用色素适量

  步骤

 ?、俳肭碇旌?,小火搅拌煮至琼脂完全融化后,加入砂糖继续煮至融化,如果产生的气泡多,可用筷子来回划几下,或震动锅子以消除气泡。

 ?、诮碇且旱谷朐は鹊婧寐敛交蛴椭降娜萜?想调几个颜色,就准备几个容器~)。

 ?、垡匝狼┱慈∩倭可?,调至想要的色泽,放凉后冷藏等待凝固。

 ?、苣毯笸涯?,将糖冻切成想要的宝石形状,在通风避日光处,摊开风干约3-4天(下方垫可吸水的布质材料,干燥效果会更好,没有的话,就得勤劳多翻动几次)。

 ?、莸鹊酵馄げ徽呈?,呈现外脆内软的口感,便可密封保存。

  只是一枚糖条条,居然也能这么有气质

  搭配刨冰~看起来梦幻到极点,少女心分分钟被点燃

  放入气泡水或饮品,也是颜值在线呐~~

  也能单纯当个抹茶伴侣,做个安安静静的小美糖

  拍着脑袋也想不到的

  宇宙变化款

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  椰香芒果月饼

  食材

  硅胶6连模

芒果内馅

椰浆

60g

砂糖30g
芒果泥(约2颗芒果)120g
琼脂2g
椰浆外皮
椰浆540g
砂糖100g
琼脂7g

  步骤

 ?、俳谙诘囊?、琼脂混合,小火搅拌煮至琼脂完全融化后,加入砂糖继续煮至融化,离火加入芒果泥搅匀,放入马芬6连模中冷藏。

 ?、诮馄さ囊?、琼脂混合,小火搅拌煮至琼脂完全融化后,加入砂糖继续煮至融化。

 ?、廴〕鲈卤杞耗>?,倒入外皮椰浆琼脂液至半满,放入预先凝固完成的芒果内馅,接着在每格平均倒入椰浆琼脂液。

 ?、苣毯笸涯?,冰爽透心凉的月饼就完成啦!

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  QQ琼脂晶球

  食材

60g
常温果汁(如橙汁、蔓越莓汁、石榴汁)140g
琼脂2g
冷藏的食用植物油适量

  步骤

 ?、俳肭碇旌?,小火搅拌煮至琼脂完全融化。

 ?、诮碇豪牖?,稍凉后倒入果汁混匀,装入滴管。

 ?、垡圆AП叭朐は壤洳氐闹参镉?,将琼脂液以滴管滴入杯中,琼脂果汁液会在杯中形成小球。

 ?、芙毯蟮男∏?,放入筛网洗净,就完成Q弹的果汁晶球啦,可以放在饮料里,或者当成分子料理给朋友一个惊喜!

  不用买液氮跟化学溶液,就能在家做出分子料理的效果,厉害了吧~~~(得意地叉腰)

  突然感觉玩转琼脂,我就能拥有整个世界......

  结尾来张芒果口味的金元宝,讨个吉利

  这个夏天连出门挣钱都懒吗,做个元宝招财先啊!