一个藏在老旧弄堂里的鸡蛋饼摊子,让老底子上海

编辑:news2017-11-14 21:53:24生活百科
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简介:上海人对鸡蛋饼  有着一种特殊的情怀  鸡蛋饼曾经在魔都的江湖地位  甚至不输上海早餐的四大金刚  鸡蛋饼相较于煎饼果子来讲  饼皮更加柔软,更湿润  但现在要想吃到像小时候那种鸡蛋饼味道  也不是

  上海人对鸡蛋饼

  有着一种特殊的情怀

  鸡蛋饼曾经在魔都的江湖地位

  甚至不输上海早餐的四大金刚

  鸡蛋饼相较于煎饼果子来讲

  饼皮更加柔软,更湿润

  但现在要想吃到像小时候那种鸡蛋饼味道

  也不是那么容易的了

  燃鹅,还是被魔菌发现了一家鸡蛋饼摊子

  (可把我计几给流弊坏了,叉会儿腰)

  !!!

  老旧的弄堂里

  上海老阿姨喜欢坐在巷子口处乘凉

  天气虽然炎热

  却也抵挡不住老阿姨们聊天的热情

  往巷子深处再走一些

  便能看到一个鸡蛋饼摊子了

  { 坚持了10多年 }

  为养家糊口,每天清晨5点半出摊

  摊主是一位地地道道的上海老阿姨,很健谈,对于排长队的客人,她都很乐意与人交流,从不怠慢任何一位食客,她告诉我们说,她有两个儿子,自从下岗了后就做起了鸡蛋饼。

  每天清晨5点半开始出摊,陆陆续续就有客人前来购买?!坝泻芏嗳耸谴雍茉兜牡胤嚼吹倪?,一大早的就赶过来了……”话语间听得出来,老阿姨对自己的鸡蛋饼还是很有信心的。

  阿姨是位有个性的人,有时排队的队伍能排一个多小时,有些不耐烦的客人,阿姨会好心相劝:“快不了的,等不了的去吃别家的哦?!卑⒁潭源募Φ氨?,一样不将就,该有的步骤一样不能少,这或许也是受到大家喜爱的原因之一。

  { 香、软、嫩,下足了猛料 }

  甜面酱、炒芝麻、炒虾米都是自己弄

  大大小小的料很多,还有一个铁盒子专门放钱,自己放钱、拿饼,这种无声的信任在人与人之间得以传递开来。

  将面糊摊在热锅上,平摊开来,鸡蛋饼的饼皮就这么被一圈一圈地摊开来,均匀有致,完好无损。

  鸡蛋可加一个,也可以要求加两个,黄色的蛋液被摊开来,像是在白色的纸张上描绘出多彩的生活,每天做着同样的鸡蛋饼,这就是老阿姨真实的生活写照。

  加上葱花香菜、开洋、芝麻,所有这些材料,都是阿姨自己做的,鸡蛋饼一般卖到中午,阿姨用下午剩余的时间,炒芝麻、炒虾米,还要调制甜面酱。

  翻过来另一面,涂抹上诱人的甜面酱,这甜面酱可谓是整个鸡蛋饼的灵魂所在了,也是阿姨自己制作的??勺源吞?,阿姨这里只提供脆饼,脆饼也是自己做的,不是外边买的哦。

  { 米道嗲!儿时的味道 }

  每一口都能唤回你儿时的记忆

  刚制作出来的鸡蛋饼,热呼呼的,拿在手上还很烫,与普通的包脚布不同,这个软软的鸡蛋饼更加香嫩,芝麻的香气融入进了鸡蛋饼里,阿姨说了,带回家第二天用微波炉转一转加热都没有问题,照样软乎乎的,好吃的咧!

  如今这种软乎乎的鸡蛋饼也是越来越少见了,仿佛只有小时候才能吃到的鸡蛋饼,现在你还可以加上一根火腿放在里边,运气好的话,碰上隔壁摊卖可可牛奶的老阿姨,再买一袋可可牛奶,那简直就是回忆杀了,满满的都是小时候的味道!