美丽的水果冷冻甜食,还能这么做!

编辑:news2017-11-14 21:08:42生活百科
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简介:夏季到来,炎热难耐,解暑怎能少了冷饮? 然而,冰棍雪糕冰淇淋的糖、脂肪含量高得让人却步。 退一万步说,即使不在乎热量,那年复一年单调无层次的甜味,出镜率

夏季到来,炎热难耐,解暑怎能少了冷饮?

然而,冰棍雪糕冰淇淋的糖、脂肪含量高得让人却步。

退一万步说,即使不在乎热量,那年复一年单调无层次的甜味,出镜率爆灯的奶油和巧克力,总让人意兴阑珊。

似乎我们就要和冷饮陷入咫尺千里的尴尬关系,但仔细想想,我们是否陷入了加工食品的强制定义中,而忘了大自然这个偷心的造物主早就为我们提供了色彩滋味迷人千万倍的美食?

就像牧民由于多余的牛奶无法及时食用无奈变酸,偶然发现酸奶的美味,而一发不可收拾,我碰巧发现了“芒果冰棍”的摇曳风姿,分享给大家。

01

与美味芒果的纠缠

 

芒果成熟的速度实在快得惊人,过分软烂后的卖相和风味都让人难以忍受。

尤其是剥皮的环节,黄色的汁液四处飞溅,桌上、衣服上、地上到处都是。更要命的是芒果这个心细的家伙还不忘在指甲上留下独特的黄色印记,时刻提醒着你伤害它的罪行。

熟透的芒果香甜浓郁到张狂恣肆,在我这样追求“淡泊”的人口中,就显得过分张扬,失去了缓释轻柔的美感。

难以忍受芒果的狂野,把它丢进冰箱冷冻囚禁起来以示惩罚,不曾想,它瞬间被驯服得温文尔雅。剥皮不带肉,汁液不乱流,甜味变得清新、细腻、温柔,芒果香气也悠悠漫漫地吐出。

02

芒果冷冻后的奇妙变化

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汁液被冻住了,无法乱流,这比较好理解。但为什么皮肉分离变得那么轻而易举呢?

仔细回忆一下芒果皮和果肉,它们的组成成分和形态相差是不是极大?

芒果皮水分含量较低,富含纤维素;果肉水分含量较高,富含各种游离糖。

冰冻时,由于芒果皮位于外层,温度下降快于果肉,冻结速度和时间的差异,会让果皮和果肉不再那么完美连接。

不过,最关键的还是从冰箱中取出后的操作。从冰箱中取出后,立即在室温流水下搓擦约30秒,果皮和果肉就实现了完美的分离。

这主要是因为果皮水分含量低,形成冰晶少,并且与流水直接接触。得以快速解冻,体积增大。

而果肉水分含量高,产生冰晶较多,传热需通过果皮,因此解冻速度较慢,体积来不及膨胀。

如此,外层果皮松动,和果肉实现了完美分离。

如果在空气中自然解冻,由于空气的传热系数远小于水,果皮和果肉就会出现粘连。

不过这还不是最糟糕的——最可怕的是冻结速度不够快。

把水果放入家庭冰箱的冷冻室后,由于温度下降缓慢,芒果中的水分子会迁移到细胞外,聚集形成大冰晶,细胞结构遭到破坏,解冻后就成了软趴趴的一坨。

那么为什么甜味也开始变得驯服,不敢张狂了呢?

不知道你有没有喝过吃过冻结时和化冻后的冰淇淋。如果曾经尝试比较过,就不难理解其中的道理。

在同样浓度的糖溶液中,温度越低,甜味越不明显。

这是因为温度低时,糖分子的扩散速度比较慢,接触味蕾的速度也减慢,于是就不觉得甜得腻人。

同样,在冷冻之后,香气分子运动速度缓慢,相同时间内顺利到达鼻腔嗅上皮的分子就少,因此味道就显得柔和许多。

03

什么样的水果适合冷冻?

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看到这儿,不知你有没有一种冲动,想把所有水果都放进冷冻室?先别急,事实上也并不是每种水果都适合进冷冻室的。

比如说苹果,冷冻后整个果实像块石头一样坚硬,不知从何下嘴,仿佛刻意和自己的牙齿过不去。

葡萄冷冻之后含在嘴里,就像嘴里莫名其妙地钻进一颗玻璃珠子。

适合冷冻的水果,第一个特点就是咀嚼性要低一些,这样冻起来之后就没有那么坚硬无比。

第二个要求是香甜程度很高,风味十分浓郁,冻之前要觉得甜得过分、香味扑鼻,只有这样,冷冻后才能有明显风味。

香蕉剥皮后切成1cm左右薄片冻起来吃,口感相当不错。

荔枝在国外常常冷冻出售。熟透的甜樱桃冻起来吃意外可口。

南方娇气的杨梅也可以这样冻起来,含在嘴里,汁液随着解冻一点点渗出,滋味奇妙。不过这点或许是我乡愁的错觉……

04

冷冻水果变身新颖甜食

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当然,你也可以考虑,把这些水果做成新颖的甜点。比如:

  • 芝麻豆浆水果冻

    把芝麻和黄豆一起打成浓浓的豆浆,然后倒入冷冻的水果块当中,搅匀食用。

     

    芝麻的浓香伴着芒果的冰碴,冰融化后放出丝丝凉甜。用黑芝麻糊试试也没问题,只是卖相有点黑暗,味道很不错。

     

  • 薏仁酸奶水果冻

    在水果冻上面浇上酸奶或酸豆奶,再加上一勺煮熟的薏仁。

     

    悠长的薏仁味与酸豆奶收敛的豆香和芒果的甜香交织杂糅互相冲撞,酸奶绵密的基底衬着薏仁的Q软。

     

    入口是略带侵略性的酸,芒果的爽甜紧随其后,细细咀嚼,芒果的甜逐渐散去,薏仁柔和腼腆的甜感又在口腔中弥漫开来。

     

  • 酸奶龟苓膏水果冻

    把龟苓膏切成小块,和冷冻的水果块一起放在酸奶中。

     

    略苦的龟苓膏和香甜的水果块形成对比,酸和苦、甜和苦、酸和甜的碰撞,制造出别致的风味体验。

了解了这么多冷冻水果的奥妙,健康美食还不赶紧做起来?

美丽的水果冷冻甜食,还能这么做!